Простокваша или домашний йогурт
2021-02-14 05:19:27
Admin
Русская простокваша, болгарский йогурт, грузинский мацони, индийский дахи - все это грани одного и того же явления, а именно - скисшего молока. Разница, по большому счету, определяется лишь доминирующими в той или иной местности молочнокислыми бактериями, которые формируют те или иные оттенки вкуса. Практически любое молоко можно превратить о йогурт.
Из козьего молока йогурт, по мнению знатоков, получается нежнее, чем из коровьего. В жаркий летний день, когда температура в тени достигает 32-35 С, молоко само густеет и закисает до состояния простокваши. В обычном же случае для сквашивания потребуется кисломолочная культура, роль которой вполне может сыграть обычный живой йогурт или простокваша. Какой культурой заквашивается молоко, таков будет и результат. По мнению специалистов, природные бактериальные культуры, размножающиеся при изготовлении домашней простокваши, очень полезны для здоровья. Они делают продукт
легкоусвояемым, в том числе для людей с непереносимостью лактозы. Лактобактерии самостоятельно расщепляют лактозу до состояния молочной кислоты, делая работу за вас. Приготовить простоквашу или йогурт в домашних условиях очень просто. Достаточно иметь плиту, кастрюлю, марлю и сито. Из «специальных» приспособлений очень желательно иметь кулинарный термометр.
Для приготовления Простокваши или домашнего йогурта потребуется:
2 литра молока
Как готовить домашний йогурт
1. Налейте молоко в двухлитровую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и медленно нагрейте до 46 *С. Чем дольше будет нагрев, тем лучше. Периодически помешивайте молоко во избежание прикипания снизу.
2. Добавьте в кастрюлю йогурт и хорошенько перемешайте.
3. Накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня, укутайте, оставьте на 4 ч в теплом месте (например, рядом с батареей), до образования сгустка. Для более терпкого вкуса оставьте сгусток закисать еще на 2 ч. Аккуратно промешайте силиконовой лопаткой в течение 20 секунд, чтобы слегка раздробить сгусток на большие куски. Закройте и оставьте еще на 10 минут.
4. При желании получить более густой продукт откиньте сгусток йогурта на сито, выстеленное марлей в два слоя. Дождитесь, пока сгусток перестанет течь. Сыворотку соберите и используйте для приготовления блинов, хлеба, теста. Если отвешивать йогурт 8-10 ч. то вы получите знаменитый греческий йогурт - густой и жирный.
5. Переложите йогурт в контейнер. Накройте и храните в холодильнике не дольше двух недель. При охлаждении йогурт твердеет.
Специалисты аюрведы советуют взбивать йогурт перед употреблением, что способствует облегчению его переваривания и уменьшению возможного образования слизи.
