Плов с зеленым горошком и миндалем украсит любое застолье, вегетарианское и не очень. Он достаточно трудоемок, поскольку включает в себя множество разрозненных технологических операций, но результат того стоит. Ароматный басмати будет идеальным выбором, но подойдет и любая другая разновидность длиннозерного риса.
Потребуется:
400 г риса басмати
400 г мороженого зеленого горошка
3/4 стакана ядер миндаля или 1/2 миндальных лепестков
1/2 стакана топленого масла
10 бутонов гвоздики
10 коробочек зеленого кардамона
1 палочка корицы
1,25 ч. л. соли
Время приготовления: 30 мин.
Положите горошек в кипящую воду и варите 8-10 мин. Откиньте на сито и быстро остудите в ледяной воде. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь.
Если вы используете миндальные лепестки, то сразу переходите к следующему шагу. А если у вас ядра миндаля, то полежите их в кипящую воду и бланшируйте 2 мин. Откиньте на сито и обдайте холодной водой. Снимите кожицу и обсушите. Нарежьте соломкой.
Разогрейте в кастрюле топленое масло и обжарьте миндальную соломку или лепестки до румяности, выньте шумозкой, обсушите на бумажном полотенце.
Слегка растолките коробочки кардамона в ступке. Повторно разогрейте масло в кастрюле и обжарьте все пряности на слабом огне, 2 мин. Затем добавьте рис и обжаривайте 1 мин., пока зерна не побелеют.
Залейте рис 2,5 стаканами питьевой воды, доведите до кипения на сильном огне, посолите. Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 15 мин., но перемешивая.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте зеленый горошек и аккуратно перемешайте.
Выложите плов на подогретое блюдо, посыпьте жареным миндалем.
Во время варки риса все пряности всплывут на поверхность, и вы легко сможете их удалить после того, как будет готов рис.