vaishnava
Блог
Форум
Календарь
Войти
Регистрация

Шалаграм

2021-02-14 05:19:27 Admin
Шалаграм.
Состав массы:
сухое молоко -200 г.
сметана 10-15% - 62 г.
масло сливочное - 75 г.
сахар - 87 г.
вода - 20 г.
состав начинки:
конфитюр абрикосовый (магазинный) - 125 г.
Состав глазури:
масло - 50 г.
пудра сахарная - 25 г.
кэроб (каровит) - 17 г.
ваниль -0,125 г.
Состав обкатки:
фундук - 35 г.
кокос (стружка) - 35 г.

Как готовить:
Смешать сахар (87 г.) и воду (20 г.) в посуде с толстым дном, приготовить сироп (3-4 минуты на среднем огне) не мешая его (при помешивании сироп кристализуется достаточно быстро, что для этого рецепта нежелательно), если есть в этом необходимость то просто покрутите посудой. Добавить размягченное сливочное масло (75 г.) и сметану (62 гр.), хорошо размешать. Остудить до 60*С (при температуре выше 60*С сухое молоко полностью не растворится, образует твердые комки). Добавить сухое молоко и взбить миксером или перемешать лопаткой чтобы не было комков. Переложить массу в емкость и положить в холодильник на ночь или 6-8 часов (блюдо приобретает свои необходимые вкусовые свойства, после указанного времени).
Достать из холодильника и брать ложкой часть массы (20 гр.), разделить на 2 части, слепить конус с ямочкой внутри и лепешку-крышку как показано на картинке 1. Далее положить в конус немного абрикосового конфитюра (5-6 грамм) и закрыть плотно закрыть шляпки. Такой процесс проделать со всей массой. Поставить заготовки в морозильник на 15-20 минут.
В это время сделать глазурь. Растопить (не кипятить) сливочное масло, добавить кэроб, размешать. Добавить сахарную пудру и взбить глазурь миксером (1 минута).
Фундук подсушить в духовке до приятного аромата при 150*С. Кокосовую стружку поджарить в посуде с толстым дном до слегка золотистого цвета. Фундук размять скалкой и освободить от шелухи. Смешать с кокосовой стружкой.
Достать заготовки и опускать острым концом в глазурь комнатной температуры. Сразу же обвалять в посыпке из фундука и кокосовой стружки. Так проделать со всеми заготовками.
Все, что кажется сложным, пробуйте делать, и вы поймете, что это легкий и увлекательный процесс!
Выход 21 штука по 32-34 грамм.
Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.
Комментарии к записи: