vaishnava
Блог
Форум
Календарь
Войти
Регистрация

фенхель-FENNEL

2018-06-23 00:00:00 Admin

ФЕНХЕЛЬ

Foeniculum vulgare L.

Hindi: Saunf Sanskrit: Madhurika

Cухие, зеленоватые семена фенхеля - это плоды высокого

растения, родиной которой является Южная Европа и Индия

На Санскрите Фенхель называют Шатапушпа - "растение с сотней

цветов" и Мадхурика - "обладающий сладким запахом".

Родина его - Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки,

индийцы и китайцы ценили его как изысканную прянность и эффективное

лекарство. Выращивать его на полях начали в средние века. Сей-

час он широко распространился по всему миру: его выращивают в

Египте, Европе, Японии, Индии и США.

С давних времен используется это растение в медицине.

Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Ста-

рая английская поговорка гласит: "Тот, кто видит фенхель и не

собирает его - не человек, а дьявол". В истории британской ме-

дицины упоминается лекарство Стефенсона в котором основным компонентом

является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особен-

но, почечнокаменных болезней (см. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ФЕНХЕЛЯ).

Удивительное действие этого растения получило столь широкую из-

вестность, что английский парламент в 1739 году обязал Сте-

фенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Сте-

фенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубли-

ковали ее в лондонской газете.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля

имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как

комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФЕНХЕЛЯ:

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса

и обладает охлаждающим и освежающим действием. В зрелых плодах

содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет

собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом

сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и

вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содер-

жится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим

заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кисло-

та, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.

1. СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ - одна из лучших специй, стимулирующих пищева-

рение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают

раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения,

не увеличивая содержание желчи. Настоем фенхеля лечат несваре-

ние, спазмы и боль в кишечнике.

2. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу,

но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды,

так как он помогает пищеварению, дизинфицирует полость рта и

освежает дыхание.

3. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию

с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в любом сочетании) - отличный

тоник для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.

4. Девид Фроли, автор аюрведической энциклопедии трав отмечает также,

что аромат фенхеля оказывает успокаивающее действие на нервы и

ум, приводя интеллект в состояние сосредоточенности и внимания.

5. В Индии и США плоды фенхеля используют при заболевании

гриппом - настой фенхеля (3-5 грамм на стакан кипятка) помога-

ет очистить легкие и дыхательные пути от слизи.

6. Фенхель - очень эффективное терапевтическое средство для

больных раком после радиактивного облучения или химиотерапии.

7. 3 грамма семян, поджаренных на сухой сковороде, снимают

боль при мочеиспускании и нормализуют функцию мочевого пузыря.

Клизма из 7 гр. фенхеля, заваренных в стакане кипяченой во-

ды вылечит вашего ребенка от скопления газов и колик в животе.

Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих ма-

терей.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ:

Фенхель широко используется в Индийской и Итальянской кухне, часто в

поджаренном виде, в самых разных блюдах, начиная от легких

овощных супов, бульонов, салатов и гарниров, кончая печеньями,

пирогами и пудингами.

Фенхель можно попробовать добавлять в выпечные изделия,

сладкие булочки, леденцы, варенья, а также ароматизировать им

чай и другие напитки. Фенхель можно заваривать даже отдельно

(чтобы чай был более ароматный, дайте ему настояться в течении

нескольких минут)

Сладкий, анисовый вкус фенхеля хорошо сочетается с фруктами, в особенности

яблоками и грушами, а также с огурцами. Его можно использовать

во всех рецептах, где упоминается анис. Фенхель очень вкусен в

винегретах, овощных и фруктовых салатах, легких закусках и

остро-сладких приправах (чатни).

Для добавления комментария необходимо зарегистрироваться на сайте.
Комментарии к записи: