фенхель

Text CIS:73572 (153 lines) [D5]

From: Rasika Sindhu (das) BVS (Moscow)

Date: 15-Feb-97 13:11 +0100

To: Cooking Questions (and Answers) [127]

Subject: Пряности и специи! Фенхель!!!

------------------------------------------------------------

========================================================================

@ 1997, Lalita-kundaga d.d. (HKS).

------------------------------------------------------------------------

Ф Е Н Х Е Л Ь

===============

на латыни: Foeniculum vulgare L.

на хинди: Saunf

на санскрите: Madhurika

Cухие, зеленоватые семена фенхеля - это плоды высокого

растения, родиной которой является Южная Европа и Индия.

На Санскрите Фенхель называют Шатапушпа - "растение с сотней

цветов" и Мадхурика - "обладающий сладким запахом".

Родина его - Южная Европа и Малая Азия. Еще древние римляне, греки, индийцы и китайцы ценили его как изысканную прянность и эффективное лекарство. Выращивать его на полях начали в средние века. Сей- час он широко распространился по всему миру: его выращивают в

Египте, Европе, Японии, Индии и США.

С давних времен используется это растение в медицине.

Древние саксы включили его в число девяти священных трав. Ста-

рая английская поговорка гласит: "Тот, кто видит фенхель и не

собирает его - не человек, а дьявол". В истории британской ме-

дицины упоминается лекарство Стефенсона в котором основным компонентом является фенхель. Оно помогает при лечении почечных, и особен- но, почечнокаменных болезней (см. ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА ФЕНХЕЛЯ).

Удивительное действие этого растения получило столь широкую из-

вестность, что английский парламент в 1739 году обязал Сте-

фенсона открыть нации секрет приготовления лекарства. Сте-

фенсону уплатили за рецептуру 5000 фунтов стерлингов и опубли-

ковали ее в лондонской газете.

В силу того, что не только плоды, но и листья фенхеля

имеют приятный сладковатый вкус, его иногда выращивают как

комнатное растение, чтобы наполнить комнату свежим ароматом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ФЕНХЕЛЯ:

Фенхель имеет пряный, сладковатый аромат, напоминающий запах аниса и обладает охлаждающим и освежающим действием. В зрелых плодах содержится 5-7% эфирного масла. Это эфирное масло представляет

собой бесцветную жидкость, на вкус сначала горьковатую, потом

сладкую, и именно ей фенхель обязан многими своими лечебными и вкусовыми свойствами. Кроме эфирного, в плодах фенхеля содер- жится жирное масло, которое (по своему составу) является хорошим

заменителем какао. В фенхеле найдены также аскорбиновая кисло-

та, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.

В 100 граммах фенхеля содержиться

ПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ МИН.ВЕЩЕСТВ ВИТАМИНОВ

(гр) (мг) (мг)

БЕЛКИ - 15.8 кальций - 1.2 С - 12

ЖИРЫ - 14.9 железо - 18.54 В1 - 0,41

УГЛЕВОДЫ - 52.3 магний - 385 В2 - 0.35

КЛЕТЧАТКА - 15.7 фосфор - 487 ниацин - 6.0

калий - 1.7 А - 0,011

натрий - 88

цинк - 3.7

фитостеролы - 66

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ:

ВКУС: сладкий/острый

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: охлаждающий (слегка) ,

АКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ: 3-4% эфирных масел, включая 50-60% ане-

тола, 20% фенхола, пинин, феландрин, камбин, лимонин, дипен-

тин, жирные масла, стигмастерол, 7-гидрозикумарин.

ПИТАЕТ ТКАНИ: плазма, кровь, мышцы, костный могз.

ВОЗДЕЙСТВУЕТ НА СИСТЕМЫ: пищеварительную, нервную, мочеполовую

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ: ветрогонное, желудочное, тонизирую-

щее, мочегонное, болеутоляющее, отхаркивающее.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИ: несварении желудка, слабом огне пищеваре-

ния, болях в животе, спазмах и газе в кишечнике, затрудненном

мочеиспускании, колики в животе (у детей), скоплении слизи в

легких, радиоктивном облучении, раковых заболеваниях.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: нет. Фенхель полезен людям любой конституции.

ДЛЯ ЛЕЧЕНИЯ УПОТРЕБЛЯТЬ В ВИДЕ: настоя, цельных семян, порошка.

1. СЕМЕНА ФЕНХЕЛЯ - одна из лучших специй, стимулирующих пищева- рение в тех случаях, когда острые пряности и перцы вызывают раздражение или аллергию. Фенхель усиливает огонь пищеварения,

не увеличивая содержание желчи. Настоем фенхеля лечат несваре-

ние, спазмы и боль в кишечнике.

2. Для лучшего обмена веществ фенхель не только добавляют в пищу, но и жуют (1 ч.л. сырых или слегка поджаренных семян) после еды, так как он помогает пищеварению, дизинфицирует полость рта и

освежает дыхание.

3. Фенхель идеально сочетается по вкусу и охлаждающему действию

с тмином и кориандром. Чай из этих семян (в